益阳安化花卷茶的压制工艺!

2016年9月25日15:09:34 发表评论

花卷茶的压制和茯砖茶的压制原料一样也是黑毛茶,按原料不同都分为特制和普通两种。黑茶历史上,安化茯砖茶的原料曾分为“洒面”和“包心”两种,其中包心是压在里面,原料相对要差一些。20世纪60年代后期,为了保证品质、简化工艺,不再细分为河面和包心,而是两者混合压制。

一、花卷茶的压制原料标准

特制花砖以二级黑毛条为主料压制而成;普通花砖则以三级黑毛茶为主料加工压制而成。

二、花卷茶的压制原料制作

益阳安化花卷茶的压制工艺!

黑毛茶是安化黑茶的各种成品茶的原料,各种成品茶在制作时都要首先制成黑毛茶再进行后续的操作程序。黑毛茶的加工过程主要分为以下一些程序。

杀青:因黑茶原料较粗老,为了避免水分不足杀青不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶洒1千克清水),洒水要均匀,以便于杀青能杀匀杀透。杀青可分为手工杀青和机械杀青两种。

杀青锅温一般在280~320℃,手工杀青投叶量4~5千克,机械杀青投叶量8~10千克,宜高温快炒,时间2分钟左右。炒至茶叶软绵且带黏性,色转暗绿,无光泽,青草气消除,香气显出,折粗梗不易断,且均匀一致即可。

初揉:黑毛茶的揉捻以轻压、短时、慢揉为原则;机器转速在40转/分左右,揉捻时间在分钟左右;以揉至嫩叶成条、粗老叶成皱叠为标准。

渥堆:选择背窗、洁净的地面,房间温度保持在25℃以上,湿度保持在85%左右;将茶坯堆积成约1米高的堆,加盖湿布、蓑衣等保温保湿;渥堆时间在24小时左右,中间要翻堆一次。以茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐、带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团黏性变小,一打即散为适度。

复揉:将渥堆后的茶坯打开,上机复揉,力量较初揉稍小,时间一般在6~8分钟。

烘焙:传统烘焙程序要在专用的"七星灶。上进行。宜用松柴明火、旺火,不忌烟味;同时可分层累加湿坯,长时间一次烘焙。

成品黑毛茶以茶梗易折断,手捏可成粉末,干茶色泽油黑,松烟香气浓烈扑鼻为标准。
三、 花卷茶的压制原料的分级

黑毛茶分为四级一级茶条索紧卷、圆直,叶质较嫩,色泽黑润一级茶条索尚紧,色泽黑褐尚润;三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净,黑褐略带竹青色或抑青色四级茶叶张宽大粗老,条索松扁皱折,色黄褐。

益阳安化花卷茶的压制工艺!

 

四、花卷茶的压制流程

花卷茶,初名“百两茶”,因一卷(支)茶净重合老秤一百两而得名。后来,又出现了规格更大的“千两茶”,即一卷(支)茶净重为老秤一千两。

花卷茶的生产需经原料筛制、拣剔、整形、拼堆等程序,在加工上需经绞、压、跺、滚、锤等工艺,最好以蓼叶裹胎,外包棕片,再用花格竹篾捆压箍紧,成茶呈圆柱形状。

五、花卷茶的压制原料标准

花卷茶,按分量的不同又称为十两茶(362.5克/支)、百两茶(3.625千克/支)、千两茶(36.25千克/支)等,所用原料为一、二级或二、三级纯正的黑毛茶,且无梗无杂,盛茶的长筒篾篓必须是新鲜南竹织成的,一根南竹只能织一支。

六、花卷茶的压制加工

花卷茶(千两茶)的加工过程可以分为蒸包灌篓、杠压紧形两个阶段。

蒸包灌篓:可分为五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕片、上牛笼嘴等步骤。将原料分次过秤(每吊200两)后,分别用布包好吊入蒸桶内,用高温汽蒸软化,再分次装入内衬有蓼叶、竹叶、棕丝各一层的花篾篓内,中间用篾条礼箍,层层由人工踩实压紧,最后上“牛笼嘴”锁口。

益阳安化花卷茶的压制工艺!

杠压紧形:将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下,经五轮滚压后,由六位青壮年男子进行压制,其中五人下压大杠,一人在前面移杠压茶;收紧篾篓时,由四人用脚踩篓滚压,一人操小杠绞紧篾篓、随着篓内茶叶受压紧缩,花篾篓不断缩小,压大杠和绞小杠两个过程交替进行,反复五次,绞到花卷的圆周尺寸符合要求后,再用木槌反复锤击花卷整形,最后形成长约1.65 米、直径约曜米的圆柱体冷却定型后,阿险抪佷系篾、锁口、标记制造朗最后竖立于特设的凉鬩内、经50天左右的日晒夜露(不能淋雨),自行发酵、干燥,使蓼叶、竹叶、篾片等的平气和天地寡露、阳光之精气吸于茶体之内,即为成品茶。

成品茶制成后不能立即出售饮用,还要进入长期的陈放期(一段时间7~8年)且陈放越久、哄兹越好、口味越佳。

黄小文
  • 关注小文微信:
    八年茶艺师与您分享关于黑茶的那些事儿~

我要提问/留言【茶艺师在线解答】

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: