如何选购茶叶?选购茶叶辨别法!

2017年2月22日22:27:43 发表评论
如何选购茶叶?选购茶叶辨别法!
  一、辨别香气
  此处所说的香气不仅指茶叶经过开水冲泡后所散发出的芳香,还包括干茶的芳香。茶叶的香气与鲜叶所含有的芳香物质及茶叶制作方法密切相关。
普通的鲜叶里大约含有50种芳香物质,绿茶里含有100余种,黑茶里含有300余种。按照香气的类型,可以将茶叶分成嫩香型、毫香型、花香型、陈香型、清香型、果香型及甜香型等。
例如,古代与西湖龙井齐名的武夷岩茶,茶树生长在云雾较多的峰岩之间,受到的日照不强烈,而且福建气候温和、雨量较多,故而生成大量的茶香物质。
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难怪古人要用“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”来评定武夷岩茶。在挑选、购买新茶的时候,辨别茶的香气特别重要,新茶的品质越优良,其香气就越浓厚。
再如,新绿茶闻起来有新鲜清爽的香气,咀嚼或用开水冲泡时,生发出甜香之味的为上品;如果闻不到茶的清香或闻到一种粗老味、青涩味、焦糊味,则说明不是优质的新茶;如果香气较淡,或有种陈气味,则说明是陈茶。
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   二、辨别茶味
唐人齐己所著的《尝茶》中提到“味击睡乱,香搜睡思轻可见“味”与“香”于茶品同等重要。所谓茶味,实际上是指茶叶经过冲泡后所得茶汤的味道。
茶味和茶叶中所含的有味物质有关系:多酚类化合物具苦涩味,咖啡碱具苦味,氨基酸具鲜味,糖类具甘甜味,果胶具浓厚味。
如何选购茶叶?选购茶叶辨别法!
按照茶味类型可以将茶叶分成浓厚型、浓鲜型、醇厚型、醇和型、平和型、鲜甜型、涩型、苦型及粗老味型等。茶叶的茶味类型非常接近,令人难以区分,要凭借舌头的精微感觉进行鉴别。
茶汤进入口中后甘醇新鲜,浓郁清爽,在口中会留下甘甜味的茶叶品质最为优良。例如,在挑选、购买绿茶的时候,一般会取少许样品用开水冲泡并进行品尝,品质优良的绿茶,前味苦涩,后味甘醇浓郁,且带有类似板栗的芳香。
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  三、辨别干湿
选购茶叶十除了辨别香气、味道,还应注意茶叶的干湿度。通常用手指捏一捏茶叶,就可以判断出新茶的干湿程度。只有干透的新茶,才能贮藏得更久。
受潮的茶叶因含有一定水分,不但色泽、香气、味道、形状会受到极大影响,而且很容易发霉变质,因此不适宜购买。
选购时取一两片茶叶置于拇指和食指之间,略微用力捻一捻,如果能捻成粉末状,则说明是干透的茶叶,反之则说明茶叶已经受潮。
如何选购茶叶?选购茶叶辨别法!
另外,选购时还要特别留心那些以次充好的劣质茶。为此,我们在这里介绍两种名优茶的主要特征,以供辨别时于参考。
午子仙毫的外形略扁,条形直,好似片兰花的花瓣,色泽碧绿,香气鲜嫩长久,泡入水中,嫩芽便成丛直立在杯中,茶汤碧绿清澈,清香四溢,回味悠长。
午子绿茶的外形匀称整齐,紧、细、重、实,具锋苗,色泽翠绿,香气清爽持久,有类似板栗的芳香,茶汤嫩绿明澈,叶底呈浅绿色且有光亮,茶味醇美,使人回味无穷。
黄小文
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