益阳安化茯砖茶中神秘“金花”冠突散囊菌

2016年10月4日18:47:15 发表评论

益阳安化茯砖茶中有一种特别的菌种二冠突散囊菌,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花,其药效如土茯苓,加上口!感特别,让人误以为其中有茯苓的成分,因而得名“茯茶”。“金花”颗粒的大小会随着温度湿度等因素的变化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点,但不影响黑茶的作用与功效

益阳安化茯砖茶中神秘“金花

金花”对黑茶的品质不但没有影响,反而能促进茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,消除茶叶的粗青味,使黑茶的口感更加醇和爽滑。“金花”不仅 形成了茯砖茶独特的“菌花香(干嗅时有一种黄花的淡淡清香味,泡饮时使茶汤更加醇厚)还具有促进新陈代谢,以及显著的降血脂和促消化的功能。

益阳安化茯砖茶中神秘“金花

研究发现,冠突散囊菌在菌群中有很强的霸性,与氟离子(茶叶中均含氟)共存时,它会超过其他微生物成为一种优势菌,对于各种菌株均有不同的抑制作用,令其他细菌几乎无法生成,因而对痢疾等疾病有较好的辅助治疗作用,“金花”最初发现于茯砖上,但并不仅限于茯砖茶中,在黑砖、青砖、藏茶、六堡茶等紧压茶中也都有“金花”的存在。

冠突散囊菌是被中国茶类行业唯一列为国家二级机密保护的菌种,20多年来,日本发达国家想出资参与茯砖茶和金花的开发项目,但我国政府只同意他们加入茶园基地建设,不许其介入生产加工过程。

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黄小文
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