普洱茶属于什么茶?和黑茶有什么不同?

2018年3月21日11:42:49 发表评论

通过制作工艺的不同,人们将中国的茶类分为六类,并将普洱茶归为黑茶类

很多人认为,普洱就是普洱,应当单独分类,不能直接按照六大茶类的分类方法简单将其归为六大茶类中的某一类,因为普洱生茶和普洱熟茶的制法以及品质实际上存在很大的差异,如果按现有的标准划分的话,那么普洱的生茶应该归属于绿茶,而熟茶才能归属于黑茶。

普洱茶属于什么茶?和黑茶有什么不同?

普洱的划分众说纷纭,我们且来看看普洱茶和黑茶有哪些区别

一、原料本身的不同

我们黑茶的加工的初级原料是中小叶种,而普洱茶是云南大叶种。

二、发酵工艺不同

黑茶的加工湿度是鲜叶本身水分杀青以后剩余的部分水分,堆温也是来源于杀青后的余温,残存的酶促进呼吸作用产生的热量,黑茶的特征在初制茶时期就形成了。

而普洱生茶是将鲜叶经杀青、揉捻、干燥后,自然陈放,未经渥堆发酵的茶,熟茶是生茶经过人工快速后熟发酵,洒水渥堆后制成的。

三、加工工艺不同

实际上黑茶和普洱茶都是属于后发酵茶,但是黑茶的加工过程中,鲜叶到成品的制作过程是一个持续的完整的过程,只是因茶叶的嫩度不同而加工时间长短有所变化。

而普洱茶生茶是鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型,后期再吸取空气中的水分和氧气自然陈化,而熟茶增加了人工发酵的过程,它们的鲜叶至成品的制作是一个间断的过程,而且是后发酵茶,显然与黑茶是不同的。

四、原料化学作用不同

黑茶的加工原料是中小叶种,它的内含物质是比较少的,尤其是有效的化学成分含量比较低,普洱茶的原料是云南大叶种加工的晒青绿茶,内含物比较丰富。

五、茶性不同

首先普洱茶的茶性和黑茶的茶性是截然不同的,普洱茶性温,而黑茶性偏凉。

六、品饮感受不同

上面已经说了,普洱茶的原料是大叶种,大叶种的多酚类物质的含量比中小叶种的要高,所以茶汤的浓度、色泽以及耐泡度都要比中小叶种的黑茶略强,两者在品饮上是有所区别的。

关于普洱茶的分类,我只能说仁者见仁智者见智,我们不必去纠结其中,不管它是单独为一类或是将它归为黑茶,都不影响我们品饮各类茶的滋味。

黄小文
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