黑毛茶的初制加工工序!

2016年11月13日10:27:50 发表评论

黑毛茶初制加工技术

黑毛茶是各种黑茶产品的原料,根据各类黑茶产品的要求,对鲜叶做各种技术工作,改变外形,提高内质等。

传统黑茶的品质特点是外形条索卷折而直,色泽乌黑油润,具有特有松香味,内质汤色橙黄,香气纯正,滋味纯厚,叶底黄褐。

黑毛茶初制加工的工艺流程是:鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥五个工序。

黑毛茶的初制加工工序!

黑毛茶质量及采摘要求:

从茶树采摘下来的当年新梢芽叶称鲜叶,又称“生叶”。茶叶质量的高低,取决于鲜叶质量的优次和制茶技术是否合理。

我们在制茶的生产实践中,主要是以鲜叶的嫩度、匀度、净度和鲜度来衡量鲜叶质量。

为确保产品质量,首先鲜叶盛装容器必须洁净、透气、无污染。

不得用塑料袋等软包装材料,鲜叶不紧压,运输贮存时保持清洁卫生,严防渥红和异味污染。

黑毛茶的初制加工工序!

黑毛茶鲜叶采摘根据黑茶产品的要求来定,高档黑茶一般以一芽二、三叶为主,中档一般以一芽三、四叶为主,普通黑茶以白梗为主,但不能带红梗,拒绝枯老麻梗和鸡爪枝,总之,黑茶 鲜叶的原料要有一定的成熟度。

黑毛茶杀青工序:

黑毛茶杀青,利用高温,破坏酶的活性。抑制多酚类物质的酶性氧化。破坏胞子,去除青草味,让胞内物质定型,去除部分水分,使叶片柔软,便于下一部的揉捻.

黑毛茶的初制加工工序!

黑毛茶品鉴:

一、黑毛茶条索比松紧、轻重,以成条率高,较紧结为上,以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般。

二、黑毛茶色泽比颜色和枯润度,以油黑为优,黄绿花杂或铁板青色的为次。南路边茶以黄褐,浅棕褐或青黄色为正常。

净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量。嗅干香以有火候香带松烟气为佳,火候不足或烟气太重较次,粗老香气低微或有日晒气的为差。有沤烂气、霉气等的为劣。

三、黑毛茶滋味以汤味纯正的为好,味粗淡或苦涩的为差。叶底以黄褐带竹青色为好,夹杂红叶、绿色叶者为次。

阅读《黑毛茶的初制加工工序!》的人还阅读了:

黄小文
  • 关注小文微信:
    八年茶艺师与您分享关于黑茶的那些事儿~

我要提问/留言【茶艺师在线解答】

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: