黑茶与白茶的制作过程

2016年12月26日18:34:17 发表评论

黑茶与白茶的制作过程

黑茶的制作过程

黑茶的制作工艺主要是杀青、 初揉、渥堆、复揉、干燥四个步骤。其中渥堆为黑茶制造所独有的工序,也是在黑茶品质的形成过程 中起关键作用的工序。

由于黑茶原料成熟度较高, 为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,10:1的比例洒水。洒水要均匀,以便于杀青能杀匀杀透。

黑茶与白茶的制作过程

◎初揉 黑茶原料成熟度较高,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。待嫩叶成 条,粗老叶成皱叠时即可。

◎渥堆 是形成黑茶色香味的关键性工序。将揉捻过后的叶子,堆放在篾垫上,厚度在15~25厘米,上面盖以湿布,并加盖物,以保证湿度和温度,这就是渥堆工序。在渥堆进行过程中,应根据堆温的变化,适时翻动I~2次。

◎复揉 因为茶叶经过渥堆后, 会出现回松现象,为了使茶叶的条索更加紧细,将渥堆适度的茶坯,再复揉一次,用力较初揉稍小。

◎干燥 是黑茶初制中最后一道工序,黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种,于巩固品质、防止变质。

黑茶与白茶的制作过程

白茶的制作过程

白茶为我国特产,主要出产地为福建省。白茶由采收茶芽或叶芽放在一定的设施内,让其萎凋后加工干燥而成。

品质特征的形成主要在于两点:采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。 白茶的干茶表面布满白色的茸毫, 一是采摘时选取多毫的幼嫩芽叶;二是制作时 目前白茶的种类很少, 和叶茶如贡眉两种,其制作工艺比较简单。

例如, 分为芽荼白毫银针白牡丹、贡眉的制作工艺为鲜叶、萎凋、烘焙或阴干、拣剔或筛拣、复火、装箱。

黑茶与白茶的制作过程

◎萎凋 白茶萎凋的方式有室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋等三种,以室内自然萎凋所制成的品质为最佳。但萎凋应及时,不要做隔夜青,否则会降低品质。

◎烘焙 白茶的烘焙,依天气及其萎凋程度而灵活掌握。正常天气一般不进行烘 焙,阴雨天进行纯自然萎凋有困难时,可先进行室内萎凋二昼夜,萎凋到叶片 不贴筛、叶色变暗、毫心尖端向上翘起,约6-8成千时,下筛烘焙。烘焙可用焙笼或干燥机进行。

黄小文
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