黑茶的制作过程

2016年12月26日18:37:12 发表评论

黑茶的制作过程

黑茶的制作工艺主要是杀青、 初揉、渥堆、复揉、干燥四个步 骤。其中渥堆为黑茶制造所独有的工序,也是在黑茶品质的形成过程 中起关键作用的工序。

由于黑茶原料成熟度较高, 为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,10:1的比例洒水。洒水要均匀,以便于杀青能杀匀杀透。

黑茶的制作过程

◎初揉 黑茶原料成熟度较高,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。待嫩叶成 条,粗老叶成皱叠时即可。

◎渥堆 是形成黑茶色香味的关键性工序。将揉捻过后的叶子,堆放在篾垫上,厚度在15~25厘米,上面盖以湿布,并加盖物,以保证湿度和温度,这就是渥堆工序。在渥堆进行过程中,应根据堆温的变化,适时翻动I~2次。

◎复揉 因为茶叶经过渥堆后, 会出现回松现象,为了使茶叶的条索更加紧细,将渥堆适度的茶坯,再复揉一次,用力较初揉稍小。

◎干燥 是黑茶初制中最后一道工序,黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种,于巩固品质、防止变质。

黄小文
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