绿茶与黑茶的制作工序

2016年12月26日20:31:18 发表评论

绿茶与黑茶的制作工序

一、绿茶的制作过程

绿茶的加工程序主要是杀青、揉捻和干燥。其中杀青是最关键的环节,定着绿茶的品质特征。

在绿茶的品质形成过程中,杀青所起的作用具有决定性。

在高温的作用下,鲜叶中酶的特性被破坏掉,多酚类物质氧化因此被抑制,这样就能阻止叶子红变;

在这一过程中,叶内部分水分也被蒸发掉,因而变得柔软,这就为揉捻造形创造了条件。

绿茶与黑茶的制作工序

在水分蒸发的同时,鲜叶中散发青草气的低沸点芳香物质 也随之挥发消失,茶叶香气因而得到改善。

揉捻是塑作绿茶外形的一道重要工序。通过外力的作用,叶片被揉破后变 轻,卷转成条、体积缩小、冲泡方便。

另外,一部分茶汁被挤溢出来后附着在 叶的表面,这对于提高茶的滋味浓度也有着重要作用。

干燥是为了蒸发水分,同时整理外形,让茶香充分挥发。干燥的方法可分 为烘干、炒干和晒干三种形式。

绿茶与黑茶的制作工序

绿茶的干燥工序,通常先经过烘干,接着再进 行炒干。

由于揉捻过的茶叶,含水量仍然很高,如果直接进行炒干,茶叶会在炒干机的锅内迅速结成团块,茶汁容易粘结锅壁。

因此,茶叶先进行烘干处 理,会让含水量降低从而符合锅炒的要求。

绿茶与黑茶的制作工序

二、黑茶的制作过程

黑茶由于原料粗老,加之制造过程中发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。

制作方法:鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—干燥一黑茶。

以上各种茶,因各具其品质特征,加工方法也相应不同,一般有初 工与精加工之分;初加工的产品一般称为毛茶或初制茶,毛茶再加工后成为精制茶或成品茶。

用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。 蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶

黄小文
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