黄茶与黑茶的制作过程

2016年12月27日16:13:36 发表评论

黄茶与黑茶的制作过程

一、黄茶的制作过程

黄茶的典型制作流程是杀青、闷黄、干燥,另外,还有可加可不加的揉捻工序。

◎杀青

黄茶通过杀青,破坏酶的活性,蒸发掉一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。

◎揉捻

揉捻时大都采用热揉的方式,在湿热条件下揉捻成条,有加速闷黄过程的

黄茶与黑茶的制作过程

◎闷黄

闷黄是黄茶类独有的制造工艺,也是形成黄茶特色的关键工序。杀青后的茶叶经湿热作用或微生物作用,引起叶内物质的酶促变化,减少苦涩味,增加甜醇味;消除粗青气,产生甜香味等,为形成黄茶独特品质特征一一“黄叶黄汤”奠定了物质基础。

从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在毛火后闷黄,有的茶在杀青后闷黄,有的闷、炒交替进行。不同茶叶品质,方法不同,但都是为了形成良好的 黄色黄汤品质特征。

◎干燥

黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其他茶类偏低。干燥方法有烘干和 炒千两种,干燥对其品质风味产生重要作用,通常是边干燥边闷黄,进而使得 滋味都发生明显的变化。

黄茶与黑茶的制作过程

二、黑茶的制作过程

黑茶由于原料粗老,加之制造过程中发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,敌称黑茶。

制作方法:鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—千燥一黑茶。

以上各种茶,因各具其品质特征,加工方法也相应不同,一般有初工与精加工之分;初加工的产品一般称为毛茶或初制茶,毛茶再加工后成为精制茶或成品茶。

用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。 蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶

黄小文
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